白酒没保质期难道要修炼成精?
Does Baijiu really don't have shelf time?
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白酒没保质期难道要修炼成精?

Does Baijiu really don't have shelf time?
作者:海彤

人生真是一个“活久见”的过程,有位客人跟我分享说,他喝过一次80年代的茅台,开瓶后就发现剩下大半瓶了,已经没什么酒味,味道也不怎么好喝。后来遇到一个懂行的告诉他说,这种酒是宝贝啊!应该要来兑新酒喝,一瓶这样的老茅台如果送到酒厂里,能兑出好几箱高质量的新酒呢!

保存得好的高级白酒年份越久越“精贵”,就像一位被年月打磨过的睿智老人,随便给后辈指点一二也能领后辈多上好几级台阶了!

白酒真的没有保质期吗?

在浓度为10%的酒精里微生物就不能生长繁殖了,更不会产生有害物质,所以白酒度数越高化学变化就越小。而低度数的酒就不同了,酒容易变质产生酸味,危害健康。

一般而言,50度以上的酒为高度酒,大多是由纯粮食酿造的,适合收藏。而50度以下的酒酒精容易挥发,无法长期保存,微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒度数高且化学变化非常小,所以可以不用标示保质期。但度数低的酒就不同了,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味。

是什么让好酒越存越香?

引诱白酒香气的功臣是乙酸乙酯,这在新酒里的含量几乎为零。新酒中的醛和酸不仅没有香味,还会刺激喉咙,这就是新酿的酒喝起来生、苦、涩的原因。而自然窖藏陈酿后,酒里的醛不断氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香。但变化的速度慢,耗时长,有的名酒陈化往往需要几十年的时间。

白酒如何保存?

有人说:“把酒密封,放到一个角落少见光就行啦!”,其实也不完全正确。酒的保存,湿度和温度都非常重要。一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度也不得超过30℃。当然,酒库内是绝对严禁烟火的,为了不要“跑度”,容器封口要盖严实哦!

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